Krēmveida medus, putotais medus, baltais medus - kas tas ir, un kā tas top?
Ja esi kādreiz atvēris medus burciņu un ieraudzījis gaišu, gandrīz baltu, maigi krēmīgu masu, iespējams, pirmais jautājums bija: Vai tas vispār ir īsts medus?!
Īsā atbilde - jā, un bieži vien pat vēl ērtāk lietojams nekā klasiskais medus.
Šajā rakstā pastāstīsim vienkārši un saprotami, kā tas top.
Kas īsti ir krēmveida medus?
Krēmveida medus (saukts arī par putoto vai balto medu) nav cita veida medus. Tas ir tas pats dabīgais medus, tikai citādi apstrādāts un ar citu tekstūru.
Kāpēc tas ir balts un krēmīgs?
Krāsa un tekstūra nav nejaušība. Krēmveida medus parasti top no vasaras sākuma bišu vākuma. Šīm medus šķirnēm ir gaišāka krāsa, vairāk glikozes nekā fruktozes, tie kristalizējas smalkāk. Tieši tas ļauj iegūt vienmērīgu, krēmīgu struktūru.
Kā top krēmveida medus?
Šeit sākas interesantākā daļa. Svaigs medus sākumā vienmēr ir šķidrs. Laikam ejot, tas dabīgi kristalizējas. Parastā medū kristāli ir lielāki, tekstūra kļūst raupja. Krēmveida medū šo procesu kontrolē.
1. solis - iejaukšana
Ņemam šķidru medu bez kristalizācijas pazīmēm un pievienojam iepriekš sagatavotu ieraugu. Un šeit vārdam ieraugs ir tikai simboliska nozīme, visticamāk radies no maizītes vai alus darīšanas procesa. Krēmošanas procesā ieraugs nozīmē no iepriekšējās krēmošanas reizes atstātu krēmveida medus daļu. Tieši šī medus pievienošana šķidrajam medum noteiks, cik zīdaina(smalkgraudaina) struktūra būs visam sakrēmotajam medum.
2. solis - maisīšana
Sagatavoto medu 24 - 48 stundas maisa īpašā maisīšanas iekārtā, kura vienu reizi stundā tikai 15 minūtes lēni apmaisa traukā esošo medu. Pārējā laikā medū notiek kristalizācijas process, ko nosaka pievienotais krēmmedus. Procesa beigās medus ir ieguvis gaišu toni – tādu pašu kā pievienotajam ieraugam.
3. solis - rezultāts
Medus ir ieguvis krēmīgu tekstūru, vienmērīgu konsistenci, un tas vairs nesacietē kristāliskā, cietā klucī. Šāds medus saglabā visas dabiskās īpašības un ir uzglabājams tikpat ilgi, cik jebkurš parasts šķidrs vai sacukurojies medus.
Kāpēc cilvēki to izvēlas?
1. Ērtums ikdienā - viegli uzsmērēt vai paņemt ar karoti, nenopil.
2. Garša - maigāka, pievienojot ēdieniem un dzērieniem, nejūt izteiktu medus garšu, tas īpaši patīk bērniem un medus nemīļiem.
3. Stabila tekstūra - nav tā, ka vienu dienu šķidrs, nākamajā - akmens.
Vai tas ir “labāks” par parasto medu?
Nē un jā. Tas nav labāks vai sliktāks. Tas ir ērtāks konkrētām situācijām.
Ja
gribi intensīvāku garšu → izvēlies, tumšākas krāsas medu,
gribi ērtu ikdienas lietošanu → krēmveida medus būs ideāls.
Mīts: “Krēmveida medus ir uzputots vai tam kas pievienots”
Šis ir viens no biežākajiem mītiem.
Patiesībā:
tas netiek putots. Putošanas jēga ir pievienot gaisu masai, krēmošana to nedara,
tas netiek “uzlabots” ar piedevām - 100% medus.
Tas ir vienkārši mehāniski apstrādāts - maisīts.
Mazs ieteikums no mums
Ja vēl neesi mēģinājis krēmveida medu, pamēģini to vienkārši uz maizes no rīta pie kafijas un tējas vai kā veselīgāku alternatīvu cukuram.
Ļoti bieži notiek tā: pirmā burciņa ir “pamēģināt”, otrā jau kļūst par ieradumu.
Krēmveida medus nav nekas sarežģīts vai mākslīgs. Tieši otrādi - tas ir dabisks medus, padarīts ērtāks ikdienai.
Un dažreiz tas ir tieši tas, kas vajadzīgs - mazāk sarežģījumu, vairāk prieka.