Kāpēc griķu medus ir gandrīz melns – un vai tumšāks medus ir veselīgāks?
Ja esi pieradis pie gaiša pavasara vai dažādu ziedu medus, pirmā tikšanās ar griķu medu var radīt pamatotu jautājumu: kas tas ir?!
Griķu medus ir viens no izteiksmīgākajiem tumšā medus veidiem. Tam raksturīga tumši brūna, reizēm sarkanbrūna krāsa, spēcīgs aromāts un garša, kurā mēdz sajust pat grauzdēta iesala un melases notis. Turklāt tas ne ar ko nesajaucamais aromāts – smaržo vai smird?
Papētīsim tuvāk! Vai tumšais medus ir vērtīgāks par gaišo? Kurš medus ir veselīgāks? Un vai griķu medus tumšā krāsa kaut ko pasaka arī par tā sastāvu?
🖤 Kāpēc griķu medus ir tik tumšs?
Medus krāsa lielā mērā ir saistīta ar augiem, no kuriem bites ievākušas nektāru, un savienojumiem, kas kopā ar nektāru nonāk medū. To ietekmē fenoliskie savienojumi, minerālvielas, ziedputekšņi un citi medus sastāva komponenti. Un griķu medus īpašības šajā ziņā ir diezgan interesantas.
Pētījumos griķu medum konstatēts salīdzinoši augsts fenolisko savienojumu saturs, un tieši tumšajiem mediem nereti novēro saistību starp tumšāku krāsu, fenolisko savienojumu daudzumu un antioksidantu aktivitāti. Tātad griķu medus nav tumšs tāpēc, ka ar to kaut kas būtu noticis. Tumšā krāsa ir daļa no tā dabiskā rakstura.
Tumšais vai gaišais medus - kurš medus ir veselīgāks?
Tumšāks medus automātiski nenozīmē labāku medu. Dažādiem medus veidiem dažāds pielietojums. Tomēr pētījumos ir novērota interesanta tendence: tumšajiem mediem bieži ir augstāks fenolisko savienojumu saturs un lielāka laboratoriski noteiktā antioksidantu aktivitāte nekā gaišajiem mediem. Un griķu medus šajos pētījumos izceļas īpaši.
Kādā pētījumā tika salīdzināti seši medus veidi – griķu, viršu, akāciju, dažādu ziedu, liepu un rapšu medus.
Rezultāts? Visaugstākais kopējais fenolisko savienojumu saturs bija griķu medum. Tam sekoja viršu medus. Arī laboratoriskajos antioksidantu aktivitātes testos griķu medus uzrādīja ļoti augstus rezultātus.
Tātad, ja jautājums ir vai tumšais medus ir vērtīgs?, atbilde noteikti ir – jā. Bet, ja jautājums ir vai jebkurš tumšais medus ir veselīgāks par jebkuru gaišo medu?, tik vienkārši gan apgalvot nevaram. Krāsa ir pavediens, nevis kvalitātes zīmogs.
Kas vēl slēpjas griķu medū?
Te kļūst vēl interesantāk. Analizējot griķu medus sastāvu, pētnieki tajā atraduši dažādus fenoliskos savienojumus, tostarp p-hidroksibenzoskābi un p-kumārskābi. Citā pētījumā griķu medus tika salīdzināts pat ar slaveno manukas medu.
Griķu medū konkrētajos analizētajos paraugos bija vairāk kopējo fenolu, kā arī vairāk dzelzs, mangāna un cinka nekā pētītajā manukas medū. Savukārt manukas medū bija vairāk metilglioksāla jeb MGO.
Tas nenozīmē, ka griķu medus ir labāks par manukas medu. Dažādiem mediem ir atšķirīgs sastāvs un īpašības. Taču tas ļoti labi parāda kaut ko citu: arī mūsu platuma grādos ievākts medus pēc sava sastāva ir ārkārtīgi vērtīgs produkts.
Kāpēc griķu medum ir tik specifiska garša un smarža?
Ja tumšā krāsa ir pirmā lieta, ko pamani ar acīm, tad griķu medus garša un aromāts ir tas, ko aizmirst ir grūtāk.
Pētot griķu medus aromātu, zinātnieki dažādos paraugos identificējuši vairāk nekā 100 gaistošo savienojumu. To daudzums starp medus paraugiem atšķīrās, taču vairāki savienojumi atkārtojās, veidojot griķu medum raksturīgo aromātu, ko cilvēki novērtē amplitūdā no WOOW, patīk līdz nē, tikai ne to!
Griķu medus garšu var raksturot kā spēcīgu, mazliet rūgtenu, dziļu, ar grauzdēta iesala un melases notīm.
Vārdu sakot, kamēr nepagaršosi, būs grūti saprast, par ko ir runa.
Vai griķu medus vienmēr garšo vienādi?
Nē. Un te mēs nonākam atpakaļ Baļļu dravā. Septembrī jau stāstījām, kāpēc griķu medus ir viens no tiem medus veidiem, kas biškopim mēdz likt pakasīt pakausi: Kāpēc griķu un viršu medus ir tik cimperlīgi?
Var būt skaisti ziedošs griķu lauks. Var būt stipras bišu saimes. Bet mēs nevaram piespiest bites lidot tikai uz griķiem.
Ja tajā pašā laikā apkārtnē ir citi pievilcīgi nektāra avoti, bites var apmeklēt arī tos. To Baļļās labi redzējām arī šogad – atsevišķās saimēs griķu medus intensitāte atšķīrās. Tāpēc viena gada griķu medus var nedaudz atšķirties no nākamā gada medus pēc krāsas, aromāta un garšas.
Medus nav rūpnīcas produkts ar recepti: Griķu medus, partija Nr. 4382 – garšai jābūt identiskai iepriekšējai. Tā ir konkrētās vietas, konkrētās vasaras, laikapstākļu, augu un bišu izvēļu kombinācija.
Tātad – kādu medu izvēlēties?
Ja meklē atbildi uz jautājumu kurš medus ir veselīgākais?, viena absolūta uzvarētāja nav.
Dažādiem medus veidiem ir atšķirīgs sastāvs, un to ietekmē gan nektāra avots, gan vieta, sezona un citi apstākļi. Taču, ja vēlies tumšo medu ar izteiksmīgu garšu, griķu medus noteikti ir viens no interesantākajiem kandidātiem.
Tas izceļas ar:
ļoti tumšu krāsu;
spēcīgu, specifisku aromātu;
iesala un melases garšas notīm;
salīdzinoši augstu fenolisko savienojumu saturu;
pētījumos konstatētu augstu antioksidantu aktivitāti.
Un vēl ar vienu īpašību, kuru laboratorijā izmērīt ir grūtāk – raksturu.
🖤 Griķu medus – vai tas ir Tavējais?
To mēs blogā diemžēl noskaidrot nevaram. Ir tikai viena droša metode. Karote. 🥄
Tāpēc atliek noskaidrot: kurā griķu medus nometnē esi Tu? Esmu fans vai Nē, paldies!
Pieņemu izaicinājumu – gribu pagaršot!
Nākamajā rakstā…
..propoliss spirtā, eļļā vai medū — kuru izvēlēties ?