Kāpēc viršu medu nevar vienkārši izsviest medussviedē?
Ir medus, ar kuru viss notiek diezgan saprotami. Bites sanes nektāru. Medus nogatavojas. Biškopis noņem aizvākotās kāres, atvāko tās, ieliek medussviedē un… medus tek.
Un tad ir viršu medus. Ar to ierastais scenārijs mēdz apstāties pie medussviedes. Kāres ir pilnas. Medus ir nogatavojies un skaisti aizvākots. Biškopis visu izdarījis pareizi. Bet medus no šūnām ārā nākt nesteidzas. Kāpēc?
🌿 Sāksim ar pašiem viršiem
Virši ir viens no tiem augiem, kuru ziedēšanu biškopji gaida vasaras otrajā pusē. Kad lielākā daļa vasaras nektāraugu savu darbu jau beigusi, viršu lauki bitēm var piedāvāt vēl vienu vērtīgu ienesumu. Taču jau iepriekšējā rakstā stāstījām, ka virši ir diezgan cimperlīgi.
Ar skaisti ziedošu viršu lauku vien nepietiek. Nektāra izdalīšanos ietekmē laikapstākļi, mitrums, temperatūra un konkrētās vietas apstākļi. Vajadzīgas arī pietiekami stipras bišu saimes, kas īsto brīdi spēj izmantot.
Un pat tad, kad viss ir izdevies un bites viršu medu sanesušas, biškopja darbs vēl nav galā. Patiesībā interesantākā daļa tikai sākas.
🍯 Kāpēc viršu medus ir tik biezs?
Ja esi kādreiz redzējis tikko iegūtu viršu medu, iespējams, pirmais pārsteigums bijusi tā konsistence. Tas nav gluži tāds medus, kuru pagriez burciņā un tas uzreiz sāk brīvi tecēt. Kvalitatīvam viršu medum raksturīga bieza, želejveidīga konsistence.
Viršu medus ir tiksotrops – vienkāršoti sakot, miera stāvoklī tas kļūst želejveidīgs, savukārt mehāniski to kustinot vai apstrādājot, tas uz laiku kļūst plūstošāks.
🌀 Kāpēc nepietiek ar parasto medussviedi?
Parasto ziedu medu no kārēm iegūst ar centrbēdzes spēku. Kāres ievieto medussviedē, tās griežas, un medus tiek izsviests no šūnām uz medussviedes sienām, no kurienes notek lejā. Ar viršu medu centrbēdzes spēks vien ne vienmēr tiek galā. Tā želejveidīgās struktūras dēļ medus stingri turas šūnās.
Vari griezt. Vari skatīties. Vari cerēt. Viršu medum par to ir savs viedoklis. 😄
Tāpēc pirms sviešanas nepieciešams vēl viens darba posms.
🔧 Vispirms medus ir “jāiekustina”
Lai viršu medu varētu izsviest, viena no metodēm ir irdināšana. Tā struktūra šūnās tiek mehāniski izjaukta. Tam izmanto īpašus viršu medus irdināšanas instrumentus ar smalkām adatām, kas tiek ievadītas šūnās. Svarīgākais – mērķis nav medu vienkārši samaisīt. Ar mehānisku iedarbību uz laiku tiek izjaukta viršu medum raksturīgā želejveidīgā struktūra, padarot to plūstošāku.
Un tad jārīkojas. Jo viršu medus nav padevies uz visiem laikiem. 😄 Pēc laika tā raksturīgā struktūra atkal atjaunojas. Ātri liekam kāres medussviedē un griežam.
Otra metode ir plašāk izmantota – viršu medu no šūnām izspiež. Tam nepieciešama prese. Viršu medus šūnu gabalus izgriežam no kārēm, kārtojam sieta maisā un sākam pacietīgi presēt.
🐝 Tātad viena un tā pati kāre prasa vairāk darba
Te arī slēpjas viens no iemesliem, kāpēc viršu medus iegūšana ir darbietilpīgāka. Ar parasto medu darba ķēde vienkāršoti ir:
atvāko → izsvied → izkās → burciņā.
Ar viršu medu vēl parādās papildu darbs. Un, ja tev priekšā nav viens rāmītis, bet vesela dravas raža, šī mazā papildu darbība pēkšņi vairs nemaz nav tik maza. Tieši tāpēc viršu medus ievākšana prasa gan piemērotu aprīkojumu, gan laiku, gan pacietību.
🌧️ Bet šogad mums vispirms bija jātiek līdz pašām bitēm
Baļļu dravā šī gada viršu stāstam bija vēl viena sastāvdaļa – lietus. Un daudz.
Lielie nokrišņi ceļus uz daļu dravu bija padarījuši tik grūti izbraucamus, ka ierastais transports vairs nederēja. Tāpēc rudens darbos nācās likt lietā traktoru. Jo bites diemžēl nevaram sazvanīt un palūgt: “Meitenes, ceļš šonedēļ slikts. Vai varat pašas atvest stropus mājās?” 😄
Beigu beigās bites no viršiem ir mājās, un tagad varam arī novērtēt rezultātu. Šī gada viršu raža mūs priecē. Kāres ir skaisti aizvākojušās, medus ir biezs un želejīgs – tieši tāds, kādu ceram ieraudzīt, strādājot ar viršu medu.
Lielākā daļa rāmju jau ir izstrādāti, un drīzumā jaunā raža dosies tālāk – burciņās.
🍯 Kāpēc viršu medus ir īpašs arī medus ēdājam?
Visu šo darbu, protams, nedarām tikai tāpēc, ka biškopjiem patiktu sev sarežģīt dzīvi. Viršu medus atšķiras arī pēc sajūtām. Tam raksturīga izteiksmīga garša, aromāts un jau pieminētā neparastā konsistence. Tas nav neitrāls medus, kura garšu fonā gandrīz nepamani.
Viršu medum ir raksturs. Un katras sezonas raža ir atkarīga no tā, ko konkrētajā gadā devusi daba. Tāpēc arī nevaram vienkārši izlemt: “Šogad saražosim divreiz vairāk viršu medus.” Mēs varam sagatavot saimes. Varam aizvest tās uz piemērotu vietu. Varam izdarīt savu darbu pēc labākās sirdsapziņas. Bet pēdējais vārds vienmēr paliek dabai un bitēm.
💛 Šī gada raža drīz būs burciņās
Šobrīd vēl pabeidzam viršu medus apstrādi un gatavojam jaunās ražas burciņas. Ja viss ritēs pēc plāna, jau pavisam drīz šī gada viršu medus būs pieejams iegādei Medusbaļļā. Seko līdzi jaunumiem!
🐝 Nākamajā mūsu stāstā: griķu medus
Kamēr viršu medus jau tuvojas burciņām, paralēli Baļļu dravā pa druskai sviežam arī griķu medu.
Un tur bites mums kārtējo reizi atgādinājušas, kurš patiesībā pieņem lēmumus. Vienā stropā griķu medus vākums ir izteiktāks, citā pavisam citāds – acīmredzot daļa bišu ir nolēmusi paskatīties, kas labs zied arī kaimiņos.
Bet par griķu medu nākamreiz runāsim jau no pavisam cita skatpunkta.
Kāpēc tas ir tik tumšs? Ar ko atšķiras tā garša? Un kas īsti ir vērtīgs griķu medū?
Par to – nākamajā stāstā no Baļļu dravas. 🍯🐝