Fermentētais medus - dzīvs brīnums burciņā
Vai tev kādreiz ir gadījies atvērt burciņu medus un pamanīt, ka tas ir kļuvis “dzīvs”? Vāciņš nedaudz uzpūties, virspusē, iespējams, burbulīši. Daudzi domā - ai, sabojājies! Bet patiesībā tieši tur sākas īsts brīnums - fermentācija. Tā ir dzīvības kustība, dabas process, kas pārvērš vienkāršu medu par fermentētu medu. Protams, atšķiras fermentācijas pakāpes - ja medus jau kāpj pāri burkas malām un smarža, garša ir nepatīkama, fermentācijas process ir noticis jau ilgāku laiku un pamatīgi, tad, iespējams, medus ir sabojājies.
Kā atšķirt bojātu medu no fermentēta?
Pazīme | Fermentēts medus (dzīvs) | Bojāts medus (sabojājies) |
|---|---|---|
Aromāts | Patīkams, maigs, reizēm augļains vai rauga noti | Skābs, sasmacis, reizēm ar alkohola vai pelējuma piegaršu |
Garša | Saldskāba, dzīvīga, līdzsvarota | Skāba, rūgta, nepatīkama |
Izskats | Var būt nedaudz duļķains, ar burbulīšiem | Var būt slāņains, pelējains vai duļķains ar dīvainu nogulsni |
Drošība | Lietojams un veselīgs | Var būt kaitīgs, labāk nelietot! |
Fermentēts medus nav tas pats, kas bojāts medus. Drīzāk tā ir dabiska pārvērtība, kurā piedalās medū esošie mikroorganismi - raugs un pienskābes baktērijas. Kad medum pievieno nedaudz mitruma vai augļu un dārzeņu sulas, tas sāk rūgt, un rezultātā rodas brīnumains, aromātisks maisījums - dzīvīgs, skābeni saldens un veselīgs.
Kas labs fermentētā medū?
Fermentētais medus kļūst par īstu dzīvo eliksīru - tas satur fermentus, vitamīnus un labās baktērijas, kas palīdz mūsu gremošanai un imunitātei. Un pats skaistākais – tas ir pilnīgi dabisks process: bez cukura, bez piedevām, tikai medus un laiks.
Medus kā fermentācijas palīgs.
Daudziem patīk gatavot pašu veidotas fermentācijas - skābētus kāpostus, kimči, marinētus burkānus vai bietes. Bet vai zināji, ka medus šeit var būt lielisks sabiedrotais?
Medus satur gan cukurus, gan fermentus, kas palīdz baktērijām “pamosties” un sākt darbu. Ja tu pievieno nedaudz medus saviem fermentētajiem dārzeņiem, piemēram, tējkaroti uz litru sālsūdens, fermentācija notiks maigāk un aromātiskāk. Medū esošās antibakteriālās vielas novērsīs nevēlamu baktēriju attīstīšanos burciņā, un dārzeņi iegūs vieglu saldumu un sabalansētu garšu, kas līdzsvaro skābumu.
Piemēram: Fermentēti burkāni ar medu un ingveru - svaigi, dzīvīgi un ar maigu saldenumu. Kāposti ar medu un ķimenēm – tradicionāla recepte ar maigu, modernu pieskārienu. Citroni medū - klasisks fermentēts brīnums, kas garšos gan tējā, gan desertos.
Kā pagatavot fermentētu medu mājās?
Tas ir vienkāršāk, nekā izklausās!
Ņem kvalitatīvu, dabīgu medu
Pievieno sasmalcinātus augļus, garšaugus vai dārzeņus (piemēram, ingveru, ķiplokus, citronus, upenes, aveņu lapas).
Iemaisi, aizver burciņu, bet ne pārāk cieši - fermentācijas laikā rodas gāze, un tai vajag izplūst.
Atstāj siltā vietā uz dažām dienām līdz nedēļai, reizēm burciņu sakratot.
Kad burciņā sāk parādīties burbulīši un viegls rūgtenums – tas ir gatavs!
Fermentētais medus var stāvēt ledusskapī vairākus mēnešus, un ar laiku kļūst tikai labāks - gluži kā vīns. Atcerēsimies - fermentācija māca pacietību un cieņu pret laiku. Lai izdodas!